vendredi 22 février 2013

LE Z'EVI ET LACTO FERMENTATION

Le Z 'EVI ou Pomme de cythère est un fruit de la même famille que le manguier.L'arbre donne des fruits par petites grappes. C'est un arbre tropical donc qui fructifie très bien dans les bas de l'Ile d'avril à septembre. A la Réunion le fruit se consomme vert en rougail la plupart du temps. Mûr il a un goût acidulé, on en fait des confitures, des jus...

Pour ma part, j'ai reçu d'une gramoune charmante quelques fruits verts que j'ai fait lacto-fermentés. C'est un mode conservation à cru, à terme on obtiendra des achards pimentés avec l'avantage d'avoir les vitamines et sels minéraux.

dimanche 17 février 2013

LE BIO SUR LES MARCHES

Au fil des marchés, j'ai pu constater qu'il y avait très peu de producteurs bio sur les marchés. Zéro à St Paul, 1 stand à St Joseph et 2 à St Pierre. C'est effectivement très peu. Le stand le mieux fourni pour le moment est celui de "Goût Nature" à St Pierre où on peut trouver de beaux produits, un peu de tout,en revanche à des prix plus élevés que la moyenne sauf peut-être en ce moment avec un kilo de tomates à 5 €, le bio est presque compétitif.
En discutant avec les producteurs et revendeurs, la plupart utilisent engrais et pesticides puis désherbants entre

mardi 12 février 2013

Tagliatelles de riz aux pousses de bambous et fromage de konnyaku

TAGLIATELLES DE RIZ AUX POUSSES DE BAMBOUS ET FROMAGE DE KONNYAKU

J'ai découvert aujourd'hui l'enseigne ASIA FOOD et j'y ai glané quelques produits asiatiques que je ne connaissais pas mais en tant qu'aventurière culinaire, je ne pouvais qu'essayer. De l'avis de la famille : c'est à refaire !


- un paquet de nouilles de riz (il existe plusieurs épaisseurs) ;

PORTRAIT AU MARCHE DE ST JOSEPH

"DOLAINE" au Marché de St Joseph.

Tous les vendredis, Dolaine est présente sur le marché de St Joseph où elle propose ses produits en provenance de la Plaine des Grègues. Des paquets de brèdes de toutes sortes (chouchous, mafanes, citrouille etc...),  des salades, des légumes de saison toujours frais et à des prix raisonnables. Dolaine nous garantie qu'elle ne met pas de produits chimiques sur ses récoltes ce qui ne gâche rien. Elle fabrique également ses propres poudres d'épices (curcuma, arrow-root...) et huile essentielle de géranium. Sur son stand, on peut aussi s'approvisionner en oeufs frais de canne, poule ou caille de son cru. C'est bien sûr une adresse que je recommande.

dimanche 10 février 2013

TARTE CREME CITROUILLE SUCREE

Qui a dit qu'on ne pouvait pas faire de tarte sans gluten, pas moi en tout cas. Depuis que je maîtrise la confection de la pâte je n'arrête pas. Donc avec la citrouille gracieusement offerte par une amie j'ai improvisée cette recette.

Pour un moule de 28 cm.
Pour la pâte :
- 80 g de farine sarrasin ;
- 80 g de farine de graine de jaque ou de chataîgne ou riz (ça marche aussi) ;
- 50 g de fécule de manioc ;
- 50 g d'huile végétale bio ;
- 50 g d'eau 
- une pincée de sel et une épice (ici cannelle mais aussi curry, cumin etc...)

Pour la crème :
- 600 g de citrouille en morceaux cuits à la vapeur ;
- 100 g de pâte de dattes ;
- 2 cuillères à  soupe de miel.

Dans un saladier, mélanger les farines. Former un puits, y mettre l'huile et l'eau. Former une boule de pâte non collante comme une pâte brisée normale. Sur du papier de cuisson, étaler la pâte au rouleau sans trop appuyer. Transposer dans un moule plus petit pour faire remonter les bords.

Dans un blender, mixer les morceaux de citrouille (préalablement cuits à la vapeur), la pâte de date, le miel.

Déposer la crème sur la pâte et enfournez à 180° pendant 30 minutes. Réserver au frais deux bonnes heures.

Astuce  : A la sortie du four, faites fondre des carrés de chocolat pour recouvrir la surface pour un croquant chocolat.